常平食堂承包告诉你蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树，炒菜名，主料为粉丝和猪肉末。

口味清淡，爽滑美味。

色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。

本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。

本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。蚂蚁上树秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：“你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。”窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦蚂蚁上树娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

材料：龙口绿豆粉丝200克、猪里脊100克(偏瘦五花肉也可)、姜4片、大蒜3瓣、红绿青椒各1、陈醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、葱适量

做法：

1、提前将粉丝用温水经泡30分钟左右，用剪刀略微剪成几节(如用冷水需要经泡2小时左右)；

2、猪肉剁成沫放入2汤匙清水适量鸡精盐拌匀腌制5-10分钟，青红辣椒切成碎丁，葱切细段备用(剁碎的肉沫一定要加清水与油，不然炒的时候容易成一团团分不散哦)；

3、将盐醋与生抽老抽鸡精与水放入个小碗里搅匀制成芡汁；

4、锅里放入油烧热，放如姜片爆香后倒入肉末翻炒变色后倒入青椒沫一起炒香，炒散；

5、倒入粉丝与肉末翻炒均匀，倒入芡汁炒匀(大约1分钟左右)；

6、倒入蒜末与葱花炒匀即可。

以上就是佳裕餐饮集团为你介绍常平食堂承包告诉你蚂蚁上树的家常做法希望对你有所帮助哦。想了解更多的健康饮食知识请关注广东佳裕餐饮集团有限公司网站：www.gdjiayu.cn服务热线：400-9677-669/13650218889（余先生）