伙食承包公司分享经常吃腌制品对身体有害吗？

 冬季是最适合腌菜的季节，无论农村还是城市，很多家庭都要在厨房里备上点，尤其年关将至，餐桌上难免会多个腊肠、腊肉等腌制品，很多人担心腌制品含有较多的亚硝酸盐，具有一定致癌作用。那我们又该怎么做才能既享受到美食，又能减轻其对健康的影响呢？

1、腌制品

腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。

     蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜（干态、半干态和湿态的盐腌制品），酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）。糟制品（腌制时还家用了米酒和米糟）。

     腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。

     腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等

1、易造维生素C损失和结石

      腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏、流失。

     另外，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。

2、产生致癌物质亚硝酸胺

     腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

     在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。如果腌菜时放盐不足10%，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。

     此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，有致癌作用。有时为了给肉制品发色、增香、防腐等需要，添加亚硝酸盐也是非常常见的，这也增加了产生亚硝酸胺的可能性。

3、增加肠胃肾脏的负担

      腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

4、吃腌制品后要多补充些蔬菜水果

      吃腌制品的同时吃一些富含维生素C的果蔬同样会阻碍亚硝酸盐的生成，降低腌制品有害物质对人体的伤害。

      虽然大多数腌制品都有一些健康隐患，但是同时也不可否认它们具有一定营养价值，有些蔬菜经长时间腌制、发酵后，还会产生有益人体的物质。健康饮食的关键在于合理搭配，均衡膳食。在享受美食的同时，也要限量！！！

以上就是佳裕餐饮集团为你介绍伙食承包公司分享经常吃腌制品对身体有害吗？希望对你有所帮助哦。想了解更多的健康饮食知识请关注广东佳裕餐饮集团有限公司网站：www.gdjiayu.cn服务热线：400-9677-669/13650218889（余先生）