如何做好学校食品安全工作？就看这四点。

食品安全

食/品/安/全/人/人/有/责

食品安全关乎生命

保障食品安全

共建和谐社会

#食品安全#

· FOOD SAFETY ·

食品安全/人人有责

市场监管总局、教育部、公安部、国家卫生健康委联合印发《关于切实加强2024年春季学校食品安全工作的通知》，结合校园食品安全排查整治专项行动，部署开展全覆盖监督检查，深入排查校园食品安全风险隐患，保障广大师生饮食安全。

#一、压细监管责任，深入排查风险隐患#

（一）开展全覆盖监督检查。

各地市场监管部门要结合校园食品安全排查整治专项行动，组织对学校食堂、校外供餐单位开展全覆盖监督检查。

督促、指导学校食堂、校外供餐单位按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求规范全过程加工操作，重点关注从业人员操作不规范、“三防”设施设备不完善、后厨环境卫生脏乱差等基本食品安全问题。

针对学校周边食品经营者，督促严格执行《未成年人保护法》对学校周边不得设置售烟、酒网点及禁止向未成年人售烟、酒的规定，严肃查处学校及周边面向未成年人无底线营销食品等违法违规行为。

（二）督促落实食品安全制度。

各地市场监管部门要督促学校食堂及其承包经营企业、校外供餐单位严格执行食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。

要加强日常监管，对实行大宗食品及原料集中定点采购的学校食堂，重点检查进货查验记录是否如实准确、索证索票是否齐全规范。要加强监督抽检，对抽检不合格的，要依法依规开展核查处置，并公开相关信息。

（三）开展餐饮具清洗消毒整治。

各地市场监管部门要督促学校食堂按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）要求完善清洗消毒设备设施。

重点检查餐饮具清洗消毒水池是否专用，清洗消毒过程是否规范，清洗剂、消毒剂是否符合食品安全要求，餐饮具专用存放设施是否保持清洁、一次性餐饮具是否重复使用。对餐饮具清洗消毒不规范、监督抽检不合格的，要督促学校限时完成整改。

#二、压紧行业管理责任，加强督导整改#

（一）切实履行管理责任。

各地教育部门要将学校食品安全工作列入考核评价指标、纳入学校督导评价体系，建立常态督导机制，组织开展春季学期校园食品安全督导，全面排查校园食品安全风险隐患。

重点督导校长（园长）负责制落实和对食堂承包经营企业、校外供餐单位的日常管理情况，以及学校食堂从业人员、食材采购、加工操作、留样、信息公开等食品安全管理制度执行情况，对督导发现的问题，建立台账，督促、指导学校落实整改。

（二）规范承包经营行为。

各地教育部门要会同市场监管部门督促、指导学校加强食堂承包经营企业的日常管理、规范承包经营企业日常经营行为，定期考核评价，重点清查不履行合同（协议）约定、违反食品安全法律法规等行为的承包经营企业。

对正在实施承包经营招投标的学校，要督促学校依法依规签订合同（协议），严格约束转包、分包行为，及时公示中标企业，建立考核、评价和退出机制。

#三、压实主体责任，全面自查自改#

（一）压实校长（园长）负责制。

各地市场监管、教育部门要督促学校严格落实校长（园长）负责制，建立健全食品安全管理制度和工作职责，依法依规配备配齐食品安全管理人员，制定《食品安全风险管控清单》，严格落实“日管控、周排查、月调度”制度要求，定期组织开展食品安全隐患排查和鼠（虫）害消杀工作。

（二）开展自查自改。

各地市场监管、教育部门要督促学校、食堂承包经营企业和校外供餐单位全面开展自查自改。

重点检查“三防”、加工场所等设施设备是否完善，清查库存食品，清理变质、过期等食品和食品原材料，对学校食堂、校外供餐单位加工场所、相应设施设备、餐饮具进行清洗消毒，加强从业人员管理，做好上岗前人员健康检查、培训和考核。

#四、强化协同治理，加大宣传力度#

（一）强化协同发力。

各地市场监管、教育、公安、卫生健康部门要加强信息互通，对发现的校园食品安全问题线索，依法依规严肃处理，形成有力震慑。

市场监管部门要及时将学校、校外供餐单位全覆盖检查情况通报教育部门；

教育部门要督促学校限时完成整改；公安部门要依法及时受理并立案侦查涉嫌犯罪的食品安全案件，严厉打击学校及学校周边食品安全犯罪行为；卫生健康部门要结合爱国卫生运动，指导学校做好校园环境的鼠类等有害生物防治工作。

（二）加强宣传教育。

各地教育、市场监管、卫生健康部门要加大学校食品安全与营养健康知识的宣传力度，开展食品安全科普和“厉行节约，反对浪费”教育，倡导学校食堂按需供餐，制止餐饮浪费。

各地教育部门要督促、指导学校将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，提升教师和学生食品安全意识和营养健康素养。

来源：国家市场监督管理总局

佳裕餐饮严格执行落实食品安全相关法规，每周开展一次食品安全培训会议，学习巩固食品安全相关知识。把好食品采购、储存、制作等每一个关键环节，加强人员健康管理，坚决做好食品安全这项基本工作。