精细化食堂管理如何去做？

精细化管理的核心就是一个“细”字，它的特点就是重细节、重具体、重过程、重落实、重质量、重效果，在每一个细节上精益求精。精细化食堂管理更是如此。那么如何做好精细化食堂管理呢?

(一)严把食品质量关，确保饮食安全卫生。 运作过程中，要把食品安全作为第一责任，从原材料的采购、保管、加工、食品留样、剩餐存放、设施消毒，到员工健康检查、健康证办理，都能做到层层把关，全程监督，确保食品安全工作万无一失。在食品原料方面，建立了食品安全责任制，按照《食品卫生“五四”制》要求，严把采购关、验收储存关、加工关，对蔬菜、肉、禽、鱼、水果在洗净的基础上，进行再次消毒和农药残留的降解，确保用餐健康、安全，同时，建立了食品留验、消毒制度，保证了食品监督不留死角，通过严格的管控，没有发生任何食品安全问题，职工普遍反映良好。

(二)严把成本控制关，杜绝浪费问题发生。 食堂管理是一项复杂的系统性工程，只有控制好成本，减少了损失浪费，食堂餐品的品质才能不断提升。为此，要从运作开始就不断强化员工的勤俭节约意识，从细节抓起，注重抓好生产过程中每个环节的标准化作业，严控原材料和易耗品等物资浪费、损失，有效降低了能耗成本，同时，要对每天的就餐人员进行科学测算，基本做到了既能满足就餐职工饭菜量足，又能控制因人员少造成的饭菜剩余过多引起的不必要浪费。通过完善制度、严格核算，加强监督，有效地控制了采购成本，实现了保障效益最大化。

(三)严格经费核算关，保证了财务管理正规。 在管理中，始终加强财务核算，做到了日清月结，账目清楚。

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