工厂饭堂承包教你煎豆腐的方法

新手经常吐槽，豆腐一下锅就碎，其实这和切豆腐、煎豆腐的方法有关系。首先豆腐要切厚一点，下锅后煎至金黄定型后再翻面。把豆腐煎碎的人，大多是刚下锅就翻面了。下面大家和我一起来看看家常豆腐的做法吧。

工厂饭堂承教你煎豆腐的方法

【家常豆腐】

准备1块新鲜嫩豆腐、1个鸡蛋、香葱、大蒜、生姜、青红辣椒、食用油、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、清水。

【做法】

第一步、嫩豆腐用清水冲洗干净，切成三角块，厚度在1厘米左右。豆腐不要切太薄，那样不好翻面，也容易碎。切三角块或四方块都行，三角块更好看。

第二步、葱姜蒜洗净后切末，干辣椒切段，无论炒什么菜，用这4种小料爆锅，味道就会非常香。小碗里加入适量生抽、蚝油，比例是2:1，再加一小勺白胡椒粉，倒入清水搅拌均匀。

第三步、盘子里打一个鸡蛋，用筷子搅成鸡蛋液。把豆腐块逐片放进蛋液里，把两面均匀地沾上蛋液备用。

第四步、平底锅里倒入多一点油，大火烧至六成热时转小火，把豆腐块放进锅里慢慢煎。豆腐下锅后不要动，当底部定型，金黄焦硬时用铲子轻轻推一下，豆腐就脱离了，用筷子翻面即可。煎豆腐一定要用小火，中大火就容易煎糊。

提示：如果锅比较小而豆腐很多，就分开煎，一次不要放太多，防止粘连，最后将剩余的鸡蛋液倒进来，好吃不浪费。

第五步、豆腐煎至两面金黄后盛出，锅里留底油，加葱姜蒜、干辣椒爆锅，小火炒出香味，倒入煎好的豆腐块轻轻翻炒，让豆腐裹上调料的香味。

第六步、把小碗里的料汁倒入锅里，轻轻翻炒均匀，小火烧制5分钟，让豆腐充分吸收料汁入味，当汤汁浓稠后关火，加一把葱花炒匀，即可出锅装盘，焦香入味的家常豆腐就做好了。

————【烹饪小贴士】————

1、煎豆腐，无论老嫩方法都是一样的，不要直接下锅，先裹上一层蛋液再煎，这样豆腐不容易粘锅，就不会破皮也不会碎。一定要煎至定型后再翻面，不然就会碎。

2、做这道菜，调味主要靠料汁，料汁里加入了生抽和蚝油，盐分都很重，因此我并没有再加盐，如果口味重，先尝尝咸淡，再视情况加盐。

3、豆腐块裹蛋液时，表面要裹均匀，这样才不会粘锅。可以把鸡蛋打进小碗里，豆腐一片片地放进去，这样就很好裹。

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