加强日常食堂管理,减少企业员工营养流失

更新时间:2020-05-18 11:51:39点击次数:207次字号:T|T
精细化管理的核心是“精细”这个词,它的特点是注重细节、具体、过程、实施、质量和效果,力求每一个细节都精益求精。这尤其适用于食堂的精细管理。加强食堂物资采购管理,降低物资采购成本。

精细化管理的核心是“精细”这个词,它的特点是注重细节、具体、过程、实施、质量和效果,力求每一个细节都精益求精。这尤其适用于食堂的精细管理。加强食堂物资采购管理,降低物资采购成本。在采购方面,公司食堂管理员在采购物资时,有三个比较,要求采购的物资必须质优价廉,按照规定的流程,验收人员验收签字后才能入库。食堂采购物资可随时取样。加强食堂设施设备的日常管理,员工食堂承包,承包饭堂,饭堂管理

众所周知,餐饮业必然涉及食品原料的库存管理。如果管理不善,许多食品原料的质量会下降,甚至超过保质期,给餐厅造成巨大损失。因此,库存产品的有效管理尤为重要,而“先进先出”原则是解决食品原料质量下降、保质期外问题的有效途径。  

食堂存货根据储存条件可分为干库、冷藏库和冷冻库。  

食堂的干燥储藏室主要储存大米、面条、油、各种食品包装(包装盒、餐巾纸、一次性筷子等)和各种调味品。  

食堂冷藏库主要储存新鲜蔬菜、瓜果、使用中的调味料(酱、粉、酱、油等)、米面及准备的填料。  

食堂冷冻库主要存放各类肉制品(成品、半成品)、猪肉、牛肉、鸡肉、海鲜等。  

我们必须明确将食品原材料储存在食堂仓库的目的,以确保食堂的正常销售,并使之能够存活下来。也就是说,食堂的产品可以均衡、正常的销售,以满足顾客的消费需求。因此,我们需要进行有效的库存管理,这就要求我们把食品原料采购活动与食堂产品销售有机地结合起来。

先进先出(first-in-first-outFIFO)是一种存储管理原则,它确保每个存储项的存储周期不太长。而食堂所需的原材料有一定的保质期(或长或短),如果不按照先进先出的原则操作,很可能超过保质期,只能报废。  

在实际操作过程中,我们需要先安排原材料的储存时间,按照先入先出的原则。在具体的操作过程中,我们需要有计划地对原材料进行储存,随时清楚、方便地找到每个储存期的原材料。  

同时,食堂库存管理人员需要定期检查和照顾食品原料的情况,如冷冻设备的温度、食品原料的批次数、剩余食品原料的生产能力等,以便及时处理废弃食品原料,增加新鲜食品原料。确保食堂产品质量和数量的稳定。此外,为了更有效地管理食堂的原材料库存,我们还可以使用专门的食堂库存管理软件,以加快保证期内的原材料周转,减少储存的人力消耗。  

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