食堂承包管理法

更新时间:2020-05-18 11:43:10点击次数:98次字号:T|T
对饭菜卫生的承诺:我们所提供的饭菜,均依国家《食品卫生法》和严格按照ISO9001、HACCP体系运作,严防食源性疾病的发生。

1、对饭菜卫生的承诺:我们所提供的饭菜,均依国家《食品卫生法》和严格按照ISO9001HACCP体系运作,严防食源性疾病的发生。

2、我司已积累了丰富的菜式搭配经验,并拥有专业的营养师及训练有素的厨师队伍,完全能满足客户多层次的饮食要求。

3、对饭菜价格的承诺:市场变化无常,但由始至终,我们都会顺应客户需要,提供既优质又廉价的饭菜,以长期一致的饭菜质量来供应员工就餐,确保企业工厂的正常运作。

4、我们会定期委派专业人员对饭菜质量情况作追踪,经常性收集客户方管理人员及员工对伙食的意见和建议,通过彼此的交流和了解,及时对饭菜的质量和口味作出修正和完善,以满足客户需求。

食堂承包管理法

佳裕餐饮集团食堂承包的五常法管理 

1、降低成本,提高利润。尽量让每个员工执行原料的先进先出、设置物料库存标准和采用无聊的控制量表的方法,为了增加流动资金,提高资金周转率,减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,就要确保使库存保证不超过每天的标准量。

2、提高员工的工作效率。将长久不用的物品清除或者放回仓库,将常用的事物按照其使用量大小分别存放,所有物品都要有一个清楚的标签,即所谓的有名有家,确保所需的物品可以在30秒内找到。为了防止餐馆临时改换员工,员工不能准确操作,所以尽量要在设备上标明操作步骤过程,视觉及颜色管理、维持透明度、故障P牌,做到即便该岗位员工离开,管理者相对轻松许多。

3、提高食堂的卫生安全质量。通过对店内所有范围包括隔油槽、风口、厨房天花、油烟罩等死角的彻底清扫,使餐馆看来光洁明亮、井井有条,给消费者以信任感和安全卫生的跟进。

4、改善员工间的人际关系。每一个餐馆区域和工作岗位都有专人负责,并且把该负责人的名字和照片贴在相应明确的地方,有效的防止了责任不清、互相推诿的状况发生,同时要对员工进行不断鼓励,增加员工上进心与荣誉感,做到即使主管与经理不在,员工也知道要怎么做和自己所要负的责任。

5、提高员工素质。员工可以通过多次的正确的操作而养成良好的行为规范,形成爱清洁、讲秩序、负责任的习惯,使得其在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中,让其生活变得更加文明更加健康有活力。

佳裕餐饮集团食堂承包的发展方向:饭堂食堂承包,饭堂食堂不应把主要目标定位与追求利润。因为饭堂食堂面临的消费群体是普通工族,这就决定了饭堂食堂与社会餐饮有着本质的区别。所以饭堂发展食堂承包,应该以服务广大群体为主要功能,来帮助广大群体解决基本的就餐问题。第二、注重饭堂周边餐饮的发展。饭堂食堂承包的发展在很大程度上是受到周边餐饮行业的影响。所以饭堂食堂周边餐饮的发展应随时受到关注,并且要及时做出相应的对策,及时调整价格以及菜色样式,这样才能提高饭堂食堂的吸引力,让群体从周边餐饮回归到饭堂食堂用餐。第三、对饭堂食堂的社会化改革也需要有足够的科学化和合理性认识。所以把眼光立足于社会化改革,将饭堂食堂承包向着市场化方向推进,走市场化之路,在保证群体利益的情况下才能不断获得食堂承包的利润。

佳裕餐饮集团的管理制度:工厂食品卫生管理工作是工厂安全工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念,加强对饭堂食堂承包方的管理和监督,对食品卫生安全隐患进行彻底排查,并对食堂、饭堂、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查,以确保工厂食品安全和饮水卫生。同时,也要配合承包人做好承包管理的工作。饭菜质量稳定承诺:“开始做得好,以后渐变差”,这是很多饭堂承包后出现的现象。

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