工地饭堂承包分享隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜是去是留？绝对能引起“世纪大战”！

正方：隔夜菜只要没坏，照样可以吃，不能浪费！

反方：隔夜菜不卫生没营养，还会产生亚硝酸盐，应该倒掉！

其实都是比较片面的！隔夜菜能不能吃主要看你是什么菜？怎么储存？

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。

当食物放置时间过久，其中的有害成分很可能会增加。

1、一些食物放置过久就会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。

2、食物在存储放置时，也可能受到外来细菌的二次污染。

但大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但有些却是暗藏着危险！

这5种隔夜菜最好不要吃

相比肉类、水果等食物，茎叶类蔬菜中含有硝酸盐更多，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题。但是建议叶绿菜实在没吃完，还是不要隔夜了。无论多心痛，一定倒垃圾桶。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉，可能会从内到外出现腐败 ！

很多人会炖一锅银耳汤，放在冰箱里，分好几次吃。

其实这样的做法是很危险的！

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后，如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，很可能产生亚硝酸盐。

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，久放就容易滋生细菌，食用后会增加危险。

如果是熟透的蛋，并且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加，引起变质！最好是现榨现喝。

在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，其中的营养成分损失也并不严重。所以，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。

在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。

通常，在蔬菜中，茎叶类（如白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸盐含量较高，根茎类与花菜类居中，瓜类蔬菜（比如黄瓜、南瓜、丝瓜等）最低。

瓜类蔬菜放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品及时放入冰箱，第二天彻底加热继续食用也是可以的。

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