万江工厂饭堂承包：食品安全 ，蔬菜农残检测的重要性

随着人类的经济日益发展，人们对蔬菜的营养成分和质量安全要求越来越高，蔬菜的质量安全成为社会关注的热点。膳食宝塔告诉我们正常成人一天要摄入300g—500g新鲜蔬菜，蔬菜为我们提供着生命必不可少的微量元素，但蔬菜的农药残留问题同时也威胁着我们的生命安全。万江工厂饭堂承包：食品安全 ，蔬菜农残检测的重要性，

二、什么是蔬菜农残

一提到蔬菜，就不得不说“农残”。蔬菜中农药残留的问题由来已久，据调查显示，我国农药需求量在世界范围内排第一。换句话讲：我国是世界上使用农药最多的国家。而许多农药是有毒的，使用农药后，农作物带有农药残留，令农作物中含有毒素。这就是农残，农残严重威胁着我们的健康。

三、食用蔬菜农残超标的蔬菜会导致的后果   

很多人不仅喜欢吃果蔬，而且喜欢吃生果蔬；还有很多人为了保持瓜果的营养价值，喜欢带着皮一起吃。但是这里有一个基本的卫生前提，就是去净残毒。蔬果残留农药的主要类型是有机磷类和有机氯类。长期食用没有清洗干净带有农药残留的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。其危害主要包括以下5个方面。

1、导致身体免疫力下降

长期食用农残菜，农药被血液吸收后，可以分布到神经突触和神经——肌肉接头等处，并特异性的抑制乙酰胆碱酯酶，形成磷酰化酶，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。

2、导致胃肠道疾病

由于胃肠道消化系统粘膜血管丰富、胃壁皱褶多，易存毒物。这样农药残留容易积累在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。

3、加重肝脏负担

残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农残的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。

4、可能致癌

农残中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氯化苯等可促使全身各组织内各细胞发生癌变的物质。

5、还可能引起花眼、视力下降、听力下降等其它症状。

四、蔬菜农残检测的重要性   

随着经济的快速发展，市场出现了越来越多的初级农产品。怎样保证这些农产品的质量安全成为人们日夜关注的问题。而蔬菜农残检测工作能够对蔬菜进入市场进行把关，降低因为蔬菜中残留农药给人体带来的危害，推动健康饮食的发展。

1、蔬菜农残检测工作能够为蔬菜进市把关

蔬菜农残检测工作是蔬菜进市的最后一道关，进行农药残留检测之后蔬菜就能进入市场。在蔬菜进入市场之前进行农残检测能够对蔬菜中农药残留有一个清晰地认识，避免因为蔬菜中农残超标引起群体中毒的现象。

2、了解农产品种植过程中农药使用情况

通过农产品农残检测工作可以对现阶段农产品中农残量有一个清晰的认识，检测之后通过对超标样本的追溯，就可以对农产品种植时候使用农药现状有一定的了解。

3、农产品农残检测工作可以抑制农药的使用

进行农产品农残检测，等于给初级农产品树立了一个门槛。可以相对的抑制菜农用药，降低农残超标，推进标准化种植的开展。

五、去除农残的好办法     

进行蔬菜农残检测可以相对性保证农产品的安全，但不是绝对的。接下来给大家推荐几种方法，能有效去除蔬菜农药残留。

1、浸泡水洗法

水洗是清除蔬菜水果上残留农药的基础方法。一般先用水清洗掉表面污物，再用清水浸泡，但不宜超过10分钟，以免表面残留农药渗入蔬菜内部。

2、碱水浸泡法

先将表面污物冲洗干净，浸泡在碱水中5—15分钟，然后再用清水冲洗3—5遍。

3、去皮法

蔬菜瓜果表面农药量相对较多，削皮是一种较好去除残留农药的方法。注意勿将去皮蔬菜瓜果混放，以免形成再次污染。

4、储存法

农药可随时间延长而缓慢分解为对人体无害的物质。对易于保存的瓜果蔬菜，可通过存放减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放时间15天以上。

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