佳裕食堂出品质量管控流程

4、清洗以“一浸二泡三清洗”为原则，做到无沙无虫等。

四、蒸煮烹饪
1、掌握各班次员工下班时间，准备好炒菜的各类配料及工具，及时炒出优质菜肴；避免太早出品影响菜的颜色、新鲜、口感及温度；也要杜绝因炒菜太迟而造成排队等菜现象。
2、炒菜前需备齐调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜红椒等）；明确每道菜制作人员。
3、应以色、香、味、形俱佳为原则，根据员工普片喜好口味调节咸淡度。
五、出品及售卖
1、厨师必须确认菜肴的生熟度、咸淡度等达标后方可出锅售卖，否则一经就餐员工投诉，直接追究该厨师及厨师组长之责任。如引起严重投诉，则必须检讨及处罚，或开除。
2、打菜时必须做到头戴帽、口带罩及手穿套。
3、打菜时杜绝在就餐员工面前抖动菜勺使菜掉落，可以一次性打够或少许，再分一两次加菜，员工更容易接受。
4、打菜员应正确评估菜存量与打菜进度，并恰当及时地与厨师通报，以免打菜中断。
5、仓库随时备存腐竹、鸡蛋和米粉面条等；当估计菜品或米饭不够时，马上指示用后备菜、出品快之干菜或米粉面条续上，绝不允许无餐可用。
五、收集信息及开会总结
1、开餐时食堂主管必须到餐厅巡视，随时了解员工就餐状况，包括饭菜口味、份量及品种等，并随时应对突发事件的发生。
及时、谦虚、友好、耐心地接受员工投诉意见，并立即做出合理的解决、解释或答复，未能马上解决问题的可记下对方的电话号码以便进一步跟进落实。
2、汇总员工投诉意见及剩饭剩菜等资料；由主管召集所有厨师及厨工组长进行开会讨论；根据汇总资料做进一步改善的措施，有必要时应告知工厂人事后勤等相应部门。
3、计划第二天工作内容，分解第二天每道菜之出品要求，并拟定相关责任人（如哪道菜由哪个厨师炒作），从而追踪第二天的工作是否达到预期效果。

东莞市佳裕饮食服务有限公司是一家专业承包大中型企事业单位、工厂、学校食堂、快餐承包配送为主，兼营蔬菜粮油农副产品批发配送、厨房专业设计，承办工厂年终聚餐、尾牙宴席等服务公司。公司自1999年成立2005年注册成功至今，已经有10多年的历史，在承包食堂这一行业一直处于领先地位，公司以多年的饭堂承包经验，竭诚为各企业提供服务！

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