佳裕餐饮集团-食品安全管理

序号

内容

违规处罚

1

食用油是否具有检验合格证及检验报告

2

食盐是否是加碘盐

3

使用原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准）

4

餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件)

5

原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施

6

冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离

7

工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）

8

工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等)

9

生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离

10

工具是否定位

11

服务人员服务态度是否热情，有无和工厂员工发生争吵

12

现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识

13

蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况

14

蔬菜、瓜果清洗是否符合标准

15

肉类食品是否有检疫合格证明

16

肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况

17

厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。

18

合格、不合格品、废料等有无明确标识。

19

工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。

20

有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。

21

检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理

22

报废的物料是否及时处理

23

各生产作业区域是否有明确标识。

24

每周生产菜单是否有张贴公告。

25

每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。

26

服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。

备注：
1、 以上食堂服务质量稽查项目，厂方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。
2、 厂方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处理。
3、 总部接到厂方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异常。

品名

检验标准

备注

大米
面粉
面条
米粉

标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称。
外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。

食用油

标志：有食用油检验合格证。
外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。
密封效果良好，无变质、无异味、

调和油
菜油

食用盐

标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证生产日期等。外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。

加碘盐

调味料

标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。

果蔬类

外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况。
瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。
试值检测：农药残留无超标。（按GB-农残检测标准）”阴性”为不超标

叶菜
瓜果类

豆制品

水豆腐：无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色，无添加剂。
油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。
干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。

猪肉类

色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气味，不刺鼻。

禽肉

色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味。

牛羊肉

色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或微黄色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉固有的气味，无异味。

冻品类

标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观：包装完好无解冻，变形，无变质，无异味

备注：
1、 以上食堂服务质量稽查项目，厂方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。
2、 厂方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处理。
3、 总部接到厂方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异常。