企业食堂管理方案

企业食堂管理方案
第一章：方案总则

第一条：为规范企业员工食堂（以下简称食堂）管理，为员工提供可口安全的膳食及优质的后勤服务，特制定本企业食堂管理制度和要求。

第二条：本制度适用于集团企业直属各分公司（客服中心）的所有食堂。

第三条：行政人事中心负责直属各分公司（客服中心）食堂的监督、协调和指导工作，客服中心负责本单位食堂的日常管理工作，各单位行政人事部是食堂的归口管理部门，行政助理、厨师负责食堂的具体管理工作。

第四条：各单位行政人事部须在食堂设立意见证基本，定期收集并及时解决有关食堂工作的意见、建议和投诉。

第五条：各单位行政人事部采用调查问卷等方式，每季度进行不少于一次的员工用餐满意度调查，广泛征求员工的意见和建议，归纳整理后提出整改方案，并报备行政人事中心。

第六条：员工食堂工作人员配置标准：固定就餐人数50人以下的配置1名工作人员；固定就餐人数50-100人的配置2名工作人员；固定就餐人数100人以上的，没增加50人就餐可添置一名工作人员。

第七条：食堂实行饭卡制，各单位行政人事部按企业有关固定指定专人负责饭卡办理、划卡（刷卡）、饭卡回收和餐费统计等工作。

第八条：食堂物品采购及资金使用须受集团企业财务部门、行政人事中心、客服中心和各单位行政人事部的共同监督。

第九条：员工凭有效饭卡就餐，就餐前须出示本人饭卡，由划卡员准确为就餐人员按餐划卡；已实行刷卡制的饭堂须实现实名刷卡，每月底按实际用餐次数核算，如违反上述规定，每发现一次，扣罚当事人200元。

第十条：新入职员工凭人事部门开具的新入职员工就餐证明到食堂就餐；外单位人员如申请自费用餐的须经单位一把手审批后就餐。如违反上述规定，每发现一次，扣罚食堂管理部门负责人300元，情节严重的，给予行政处分直至辞退。

第十一条：员工应妥善保管好饭卡，饭卡破损严重或遗失者，应以书面形式呈报食堂管理部门并办理新卡，办理新卡前的餐次按此前饭堂实际开餐的餐次计算。严禁转借、涂改饭卡，每发现一次，扣罚当事人300元，情节严重的，处以行政处分直至辞退。

第十二条：每月24-28日未饭卡换卡时间，逾期不换卡的餐费按此前食堂实际开餐的餐次计算。

第十三条：食堂实行分餐制，就餐人员按时就餐，排队轮候打餐，自觉遵守用餐秩序和爱护公共财物，丢失或损坏公物照价赔偿。

第十四条：食堂必须准时开餐，不得随意推迟或提前开餐，每发现一次，扣罚食堂管理部门负责人100元，情节严重的，处以行政处分直至辞退。

第十五条：因公接待用餐，原则上申请部门须提前1-3小时填写《工作餐审批单》并报本单位一把手批准；因公接待超过15人的，还须报备行政人事中心；如擅自招待客人，每发现一次，扣罚食堂管理部门负责人300元。

第十六条：提倡勤俭节约的精神，须节约水电燃料，做到人走水关、人走灯灭，不随意浪费，如违反上述规定，每发现一次，扣罚当事人50元。

第十七条：食堂必须严格执行《食品卫生法》，接受行政人事中心的指导和监督，对发现的问题必须及时采取措施加以整改完善。

第十八条：食堂工作人员入职时须持有效健康证明，入职后单位每半年组织一次体检，无有效健康证明者，不得在厨房工作。食堂工作人员患上传染性疾病不得上岗，如违反规定，扣罚当事人50人，扣罚客服中心负责人500元。

第十九条：工作人员上岗前须按规定着装（穿戴餐饮行业所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手镯、戒指等饰物上岗，每发现一次，扣罚当事人50元。

第二十条：严禁吸烟、随地吐痰、面对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生行为，每发现一次，扣罚当事人50元。

第二十一条：食堂须保持内外环境整洁，无油腻、无积尘、无污垢、无蜘蛛网，并定期消杀。如出现卫生不合格的，每发现一次，扣罚食堂管理部门负责人50元，当班人员100元。

第二十二条：餐饮用具、设施设备应分类摆放整齐，每天进行维护保养，消毒处理，炉具、排烟罩应每周彻底清洗一次，所使用的洗涤剂、消毒液必须对人体健康无害，如违反上述规定，每发现一次，扣罚食堂当班人员50元。

第二十三条：生熟食品所用盛器要分类，刀具、揩布、砧板须分开使用，要有明显标识。

第二十四条：食材烹饪前必须清洗干净并烧熟煮透，如造成食物中毒或其他食源性疾患的，每发现一次，扣罚厨师200元，客服中心负责人降一级工资，情节严重的，给予行政处分直至辞退。

第二十五条：食物储放应生熟分隔，防止串味。原则上熟食不准过夜，严禁使用过期腐烂、霉变食品。如发生食物过期或霉变的，每发现一次，扣罚厨师100元，扣罚客服中心负责人300元。

第二十六条：所有食品要留样品保存24小时，并加贴封条妥善保管。

第二十七条：就餐人员就餐完毕后将餐具放在指定位置，自觉将剩饭剩菜及杂物倒入垃圾桶，如违反上述规定，每发现一次，扣罚当事人50元。

第二十八条：食堂实行挂牌制，每天公布食堂菜谱，厨师在每周六必须做好下周菜谱计划并进行公布，如有调整则在当天公布。如未做好下周菜谱计划或未公布当天菜谱的，发现一次，扣罚厨师50元。

第二十九条：正餐配置标准：原则上不少于二荤一素一汤，各种菜肴要做到咸淡适口，保证营养成分，保证三天内主要菜式不重复，做到优质服务。

第三十条：保证食品质量，不得有杂物和污染，米饭软硬应适当，不得有夹生饭或糊饭，如违反上述规定的，每发现一次，扣罚食堂工作人员50元。

第三十一条：食堂各类食物、燃料、用具物料等由指定供货商提供，原则上须货比三家后选择供货商，且每半月不少于一次询价，询价记录须存档备查。

第三十二条：物品到达后，由食堂管理部门、保安部、供货商的代表共同验货，验收内容包括：数量和质量。验收无误后，各代表须在采购清单上签字确认。如验收为合格而签字的，每发现一次，扣罚相关人员100元，扣罚客服中心负责人300元。

第三十三条：食堂进行自主采购须至少三人参加，按计划采购，物品验收合格后及时入仓，并妥善保管相关凭证。

第三十四条：食堂实行自负盈亏，盈余部分纳入下月收入，亏损部分从客服中心负责人当月薪资中扣回。

第三十五条：纳入食堂的收入部分有：划卡（刷卡）收入、食堂接待工作餐收入、食堂其他补贴收入等。纳入食堂的支出部分有：物料采购支出、水费、电费、煤气费等。

第三十六条：人工成本、租金、固定资产采购费用、食堂工作人员定期体检费用等纳入各单位管理成本，不计入食堂成本支出。

第三十七条：食堂管理部门须安排专人维护食堂就餐秩序，对不遵守相关规定的行为要及时制止，并随时处理突发事件，保持食堂环境和谐、秩序良好。

第三十八条：食堂工作人员应及时处理食堂的现场投诉，如无法妥善解决，应迅速移交食堂管理部门，并在3小时内处理完毕，如未及时跟进处理，扣罚食堂管理部门负责人100元。

第三十九条：严禁无关人员进入厨房和操作间，每发现一次，扣罚当事人100元。

第四十条：食堂应将安全工作放在首位，工作人员上、下班应检查各类电源、设施设备的开关，严格按照操作规程使用各类设施设备，并定期进行检查及保养，严格按规定放置易燃易爆物品，杜绝意外事件的发生，如发生紧急、重大事故时立即通知食堂管理部门进行相应处理。

第四十一条：以上处罚由企业各单位负责人或行政人事中心出具意见，并由财务部门从责任人当月奖金中扣除，直至扣完当月奖金为止。

第四十二条：本食堂管理制度由行政人事中心负责解释。

第四十三条：本制度自发文之日起执行，有关规定与本办法不一致的，以本办法为准。