企业食堂管理方案

更新时间:2019-11-08 17:20:18点击次数:203次字号:T|T
各单位行政人事部采用调查问卷等方式,每季度进行不少于一次的员工用餐满意度调查,广泛征求员工的意见和建议,归纳整理后提出整改方案,并报备行政人事中心。

企业食堂管理方案
第一章:方案总则

第一条:为规范企业员工食堂(以下简称食堂)管理,为员工提供可口安全的膳食及优质的后勤服务,特制定本企业食堂管理制度和要求

第二条:本制度适用于集团企业直属各分公司(客服中心)的所有食堂。

第二章:组织管理

第三条:行政人事中心负责直属各分公司(客服中心)食堂的监督、协调和指导工作,客服中心负责本单位食堂的日常管理工作,各单位行政人事部是食堂的归口管理部门,行政助理、厨师负责食堂的具体管理工作。

第四条:各单位行政人事部须在食堂设立意见证基本,定期收集并及时解决有关食堂工作的意见、建议和投诉。

第五条:各单位行政人事部采用调查问卷等方式,每季度进行不少于一次的员工用餐满意度调查,广泛征求员工的意见和建议,归纳整理后提出整改方案,并报备行政人事中心。

第六条:员工食堂工作人员配置标准:固定就餐人数50人以下的配置1名工作人员;固定就餐人数50-100人的配置2名工作人员;固定就餐人数100人以上的,没增加50人就餐可添置一名工作人员。

第七条:食堂实行饭卡制,各单位行政人事部按企业有关固定指定专人负责饭卡办理、划卡(刷卡)、饭卡回收和餐费统计等工作。

第八条:食堂物品采购及资金使用须受集团企业财务部门、行政人事中心、客服中心和各单位行政人事部的共同监督。

大型企业食堂管理方案制度

第三章:就餐管理

第九条:员工凭有效饭卡就餐,就餐前须出示本人饭卡,由划卡员准确为就餐人员按餐划卡;已实行刷卡制的饭堂须实现实名刷卡,每月底按实际用餐次数核算,如违反上述规定,每发现一次,扣罚当事人200元。

第十条:新入职员工凭人事部门开具的新入职员工就餐证明到食堂就餐;外单位人员如申请自费用餐的须经单位一把手审批后就餐。如违反上述规定,每发现一次,扣罚食堂管理部门负责人300元,情节严重的,给予行政处分直至辞退。

第十一条:员工应妥善保管好饭卡,饭卡破损严重或遗失者,应以书面形式呈报食堂管理部门并办理新卡,办理新卡前的餐次按此前饭堂实际开餐的餐次计算。严禁转借、涂改饭卡,每发现一次,扣罚当事人300元,情节严重的,处以行政处分直至辞退。

第十二条:每月24-28日未饭卡换卡时间,逾期不换卡的餐费按此前食堂实际开餐的餐次计算。

第十三条:食堂实行分餐制,就餐人员按时就餐,排队轮候打餐,自觉遵守用餐秩序和爱护公共财物,丢失或损坏公物照价赔偿。

第十四条:食堂必须准时开餐,不得随意推迟或提前开餐,每发现一次,扣罚食堂管理部门负责人100元,情节严重的,处以行政处分直至辞退。

第十五条:因公接待用餐,原则上申请部门须提前1-3小时填写《工作餐审批单》并报本单位一把手批准;因公接待超过15人的,还须报备行政人事中心;如擅自招待客人,每发现一次,扣罚食堂管理部门负责人300元。

第十六条:提倡勤俭节约的精神,须节约水电燃料,做到人走水关、人走灯灭,不随意浪费,如违反上述规定,每发现一次,扣罚当事人50元。

第四章:卫生管理

第十七条:食堂必须严格执行《食品卫生法》,接受行政人事中心的指导和监督,对发现的问题必须及时采取措施加以整改完善。

第十八条:食堂工作人员入职时须持有效健康证明,入职后单位每半年组织一次体检,无有效健康证明者,不得在厨房工作。食堂工作人员患上传染性疾病不得上岗,如违反规定,扣罚当事人50人,扣罚客服中心负责人500元。

第十九条:工作人员上岗前须按规定着装(穿戴餐饮行业所用的衣帽、口罩、手套等)。不得穿拖鞋、赤膊、不得涂抹香粉、指甲油,不得佩戴手镯、戒指等饰物上岗,每发现一次,扣罚当事人50元。

第二十条:严禁吸烟、随地吐痰、面对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生行为,每发现一次,扣罚当事人50元。

第二十一条:食堂须保持内外环境整洁,无油腻、无积尘、无污垢、无蜘蛛网,并定期消杀。如出现卫生不合格的,每发现一次,扣罚食堂管理部门负责人50元,当班人员100元。

第二十二条:餐饮用具、设施设备应分类摆放整齐,每天进行维护保养,消毒处理,炉具、排烟罩应每周彻底清洗一次,所使用的洗涤剂、消毒液必须对人体健康无害,如违反上述规定,每发现一次,扣罚食堂当班人员50元。

第二十三条:生熟食品所用盛器要分类,刀具、揩布、砧板须分开使用,要有明显标识。

第二十四条:食材烹饪前必须清洗干净并烧熟煮透,如造成食物中毒或其他食源性疾患的,每发现一次,扣罚厨师200元,客服中心负责人降一级工资,情节严重的,给予行政处分直至辞退。

第二十五条:食物储放应生熟分隔,防止串味。原则上熟食不准过夜,严禁使用过期腐烂、霉变食品。如发生食物过期或霉变的,每发现一次,扣罚厨师100元,扣罚客服中心负责人300元。

第二十六条:所有食品要留样品保存24小时,并加贴封条妥善保管。

第二十七条:就餐人员就餐完毕后将餐具放在指定位置,自觉将剩饭剩菜及杂物倒入垃圾桶,如违反上述规定,每发现一次,扣罚当事人50元。

第五章:出品标准

第二十八条:食堂实行挂牌制,每天公布食堂菜谱,厨师在每周六必须做好下周菜谱计划并进行公布,如有调整则在当天公布。如未做好下周菜谱计划或未公布当天菜谱的,发现一次,扣罚厨师50元。

第二十九条:正餐配置标准:原则上不少于二荤一素一汤,各种菜肴要做到咸淡适口,保证营养成分,保证三天内主要菜式不重复,做到优质服务。

第三十条:保证食品质量,不得有杂物和污染,米饭软硬应适当,不得有夹生饭或糊饭,如违反上述规定的,每发现一次,扣罚食堂工作人员50元。

第六章:物品采购

第三十一条:食堂各类食物、燃料、用具物料等由指定供货商提供,原则上须货比三家后选择供货商,且每半月不少于一次询价,询价记录须存档备查。

第三十二条:物品到达后,由食堂管理部门、保安部、供货商的代表共同验货,验收内容包括:数量和质量。验收无误后,各代表须在采购清单上签字确认。如验收为合格而签字的,每发现一次,扣罚相关人员100元,扣罚客服中心负责人300元。

第三十三条:食堂进行自主采购须至少三人参加,按计划采购,物品验收合格后及时入仓,并妥善保管相关凭证。

第七章:收支管理

第三十四条:食堂实行自负盈亏,盈余部分纳入下月收入,亏损部分从客服中心负责人当月薪资中扣回。

第三十五条:纳入食堂的收入部分有:划卡(刷卡)收入、食堂接待工作餐收入、食堂其他补贴收入等。纳入食堂的支出部分有:物料采购支出、水费、电费、煤气费等。

第三十六条:人工成本、租金、固定资产采购费用、食堂工作人员定期体检费用等纳入各单位管理成本,不计入食堂成本支出。

第八章:其他

第三十七条:食堂管理部门须安排专人维护食堂就餐秩序,对不遵守相关规定的行为要及时制止,并随时处理突发事件,保持食堂环境和谐、秩序良好。

第三十八条:食堂工作人员应及时处理食堂的现场投诉,如无法妥善解决,应迅速移交食堂管理部门,并在3小时内处理完毕,如未及时跟进处理,扣罚食堂管理部门负责人100元。

第三十九条:严禁无关人员进入厨房和操作间,每发现一次,扣罚当事人100元。

第四十条:食堂应将安全工作放在首位,工作人员上、下班应检查各类电源、设施设备的开关,严格按照操作规程使用各类设施设备,并定期进行检查及保养,严格按规定放置易燃易爆物品,杜绝意外事件的发生,如发生紧急、重大事故时立即通知食堂管理部门进行相应处理。

第九章:附则

第四十一条:以上处罚由企业各单位负责人或行政人事中心出具意见,并由财务部门从责任人当月奖金中扣除,直至扣完当月奖金为止。

第四十二条:本食堂管理制度由行政人事中心负责解释。

第四十三条:本制度自发文之日起执行,有关规定与本办法不一致的,以本办法为准。

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