桥头饭堂承包，桥头食堂承包，桥头员工饭堂承包管理体系

桥头饭堂承包，桥头食堂承包，桥头员工饭堂承包管理体系管理体系：
公司以国际公认的管理系统HACCP(Hazard Analysis And Critixal Control Point 即危害分析关键控制点)体系为基准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。

7S管理：
整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。
整顿：将可用和物品，依定容，定量、定位的方式处理。
清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。
清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。
素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。
速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。
安全：超严格控管各环节的卫生安全意识。

饭堂管理原则：
做好厨房卫生工作，餐具每天全面消毒。厨房工作人员应持有健康证，并遵守贵公司厂规。
贵公司管理人员可以对厨房次日采购的物品、数量、质量、卫生等进行监督，以促进工作。蔬菜、肉类及油类必须经肉联厂卫生部门监认。

厨房餐具卫生管理：
1、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放有序，刀、砧板每次用完后，在彻底清洗干净后，竖放，以确保底面边“三面光”。
2、炉灶、配料台、锅头、工作台，洗菜池，洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗，以保持干净整洁。
3、冷藏柜应定期解冻，清洗，保存制冷效果入冷柜内环境卫生清洁。
4、清除卫生死角，防止老鼠，蟑螂、苍蝇等污染食物。
5、餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台前面，防止蝇叮，餐具未经清毒不得循环使用。

食品卫生管理：
1、采购食品确保新鲜卫生，当天购进，当天食用，蔬菜必须履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采腐烂、霉变病毒食品。
2、食品应做到生熟分开，荤素分开，确保食品纯正。
3、剩余食品必须采取保鲜雪藏等措施，变质味食品严禁使用。
4、食品应严格进行卫生检查，以杜绝食品中毒。

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