佳裕餐饮集团-东莞员工饭堂外包与自营的具体比较分析

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企业为什么要把员工饭堂承包出去，自己经营员工饭堂有哪些重要考虑的问题因素呢？

员工饭堂自营与外包的具体比较分析

【员工饭堂的成本开支】

饭堂服务人员工资、奖金、福利费、劳保的开支；
2.饭堂年度检测费用的开支；
3.动物防疫检验费的开支；
4.服务人员健康检查费的开支；
5.饭堂日用品消耗费（清洁用品、制服等）的开支；
6.其他管理费用（交通费，电话费等等）的开支；
7.饭堂燃料费用的开支。

自营：费用都得厂方负责，成本开支、现金占用量大。

承包：费用可以由承包公司全面负担。

【员工伙食的食材采购】

自营：就近市场采购，容易出现价格较高，质量低劣等问题。

承包：东方升餐饮提供连锁服务，具有统一的物流配送，有自己的种植和养殖基地，货源来自产地和厂家，相对价廉物美。

【员工饭堂菜谱的口感，营养的全面】

自营： 菜谱单调，口味单一，工作人员专业性不强。
承包：工作人员相对较为专业，食品搭配、菜式风味相对多元化；

【饭堂日常的管理】

自营：从采购到经营运作，造成资金占用多，人力资源浪费大的状况。
承包：减少管理环节，日常管理交由承包方负责。

【饭堂卫生的管理】

自营：受专业影响，易导致厨房脏乱，卫生难以尽于人意。
承包：只需对承包方从原料采购、加工、出售整个过程进行监控，严格执行《食品卫生法》。

【员工饭堂服务人员的管理】

自营：厨工招聘来自五湖四海，一般来说都没有受过专业培训，技术性不强，对管理工作造成相对的难度。
承包：承包方的工作人员相对从事餐饮业时间较长，工作娴熟程度，服务态度等各方面相对要好。

【必然事件的处理：员工投诉处理、突发异常处理、伙食改善处理】

自营：环节繁琐，企业相对没有多少太大的精力应对。
承包：承包方拥有多年的经营经验，针对类似情况，都会得到很好的解决和改善。

【员工饭堂设备的维修与保养】

自营：公司须花相当的人力、物力、财力来维护和保养
承包：由承包方负责设备的日常保养，如发生人为损坏，由承包商负责，公司只负责正常范围内的维修。

【经营风险：⑴物价异常波动 ⑵公众饮食安全责任】
自营：
⑴物价异常波动使菜肴品质难以保证，甚至导致经营难以维持。
⑵一旦发生食物中毒，员工利益无法得到更好的保障。
承包：
员工饭堂承包出去后，出现物价异常波动的情况，主要由承包方自负盈亏，公司只须相应做些调整。
2.与承包方签订食品安全责任书，一旦发生食物中毒事件，由承包方承担大的饮食安全责任。

【工作人员的精力耗省】
自营：饭堂事务管理琐碎，牵制，影响企业负责人全局工作；
承包：承包后，繁杂的日常管理事项都交给承包方去打理，公司只须做好日常监控工作。

广东佳裕餐饮集团有限公司是一家专业承包大、中、小型企事业单位、工厂、学校食堂、集体用餐配送，厨房设计安装，承办企业年终宴席聚餐、产业链配送一体化餐饮集团公司，公司在东莞、广州、惠州、深圳、佛山、山东、湖南等都有分公司公司自2005年注册成功至今，已经有14年的历史，在餐饮界一直处于领先位置，公司以多年的餐饮承包经验，竭诚为各企业提供优质服务！本文来源：http://www.gdjiayu.cn/newsshow.php?cid=61&id=238