加强食品安全自查制度管理

食品安全

食品安全，健康第一

佳裕餐饮，精益求精

食品安全在现代社会中扮演着至关重要的角色。随着人们对食品质量的要求越来越高，食品安全问题也日益受到关注。为了确保人们能够获得健康安全的食品，不仅需要采取有效的管理措施，还需要进行风险评估，并建立健全的监管体系。食品安全自查是餐饮企业内部管理的重要任务，是管理人员的重要职责。通过食品安全自查，可以规避食品安全风险，将食品安全风险管理前置，提高食品安全质量。

1 日·常·自·查·

食品安全

1、日管控

食品安全督查员每日根据《风险管控清单》进行检查，排查各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上。

2、周排查

食品安全督查员每周组织1次风险隐患排查，全面排查烹饪加工和经营过程各环节可能存在的食品安全风险隐患。排查结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，及时制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整改并进行跟踪验证整改结果，确保食品安全风险可控。

3、月调度

由食品安全总监员负责月调度具体工作的落实情况，组织召开月调度会议，听取食品安全督查员关于各个食堂食品安全管理工作的情况汇报；汇总最近一个月度内食堂的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析；对近一个月内企业的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。

2定·期·自·查·

食品安全

1、制度自查

对食品安全制度的适用性，每年开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

2、定期自查

特定餐饮服务提供者对其经营过程，每周开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，每月开展一次自查。定期自查的内容，根据食品安全法律、法规、规章和规范确定。

3、专项自查

获知食品安全风险信息后，立即开展专项自查。专项自查的重点内容根据食品安全风险信息确定。

4、问题处理

对自查中发现的问题食品，立即停止使用，存放在张贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施；对自查中发现的其他食品安全风险，根据具体情况采取有效措施。