食品安全之人员管理

为切实做好食品安全工作，提升食堂饮食服务水平，佳裕餐饮始终把饮食安全放在第一位，做好各项管理工作。来看看佳裕餐饮的员工管理吧！

员工健康卫生管理

#01

1.员工取得健康证明后方可上岗。每年进行健康检查并取得健康证明，必要时进行临时健康检查。食品安全管理人员每天对员工上岗前的健康状况进行检查。

2.保持良好个人卫生。工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动水洗净消毒双手。

3.坚持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤理发；勤换洗工作衣帽）；穿戴整洁统一的工作服，男不留长发，女不披发，朴素大方。

4.食品处理区的员工穿戴整洁的工作衣帽，头发全部置于帽内；不留长指甲、上班不涂指甲油、佩戴饰物等；不在食品处理区内吸烟、吃东西、随地吐痰。

5.严格遵守操作规程，不面对食品打喷嚏、咳嗽及从事其他可能污染食品的行为，操作用具用后不随处乱放。

6.工作时不抽烟，不吃零食，不挖耳，不擤鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。

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员工培训管理

#02

1.员工包括新参加工作和临时参加工作的员工经过培训，考试合格后，方可进行餐饮服务工作。

2.按照食品安全管理人员制定的从业人员食品安全知识培训计划，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

3.食品安全管理人员每年接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。培训方式采取集中讲授和自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

4.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

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