每日一节食材营养小知识--茭 白

茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物，也是我国特有的水生蔬菜，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南，多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长，于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，是“江南三大名菜”之一。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量胡萝卜素等，具有清热解毒、补虚健体、降血压等功效。

一、茭白的主要营养

糖、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，赖氨酸

二、茭白的食疗功效

养胃健胃、消暑解暑、治便秘、祛湿、排毒解毒、降血脂、降血压、降血糖

三、茭白的功效和作用

1、茭白中含有大量钾元素和维生素，能够降血脂、降血压。

2、茭白富含碳水化合物、蛋白质，能很好的补充人体每天所需的营养物质，健壮机体增强免疫力。

3、常食用茭白对黄疸型肝炎患者有益。

4、茭白热量低、水分含量高，食用后会有饱感，有助于减肥，同时茭白中的豆醇有抑制黑色素生成，美容养颜的效果。

5、茭白既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜

四、茭白的适宜人群及禁忌

茭白适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者食用。患有心脏病、尿路结石患者忌食。

五、茭白的常用吃法（做法）大全

（一）、西红柿炒茭白的做法

1、将茭白洗净后，用刀面拍松，切条；西红柿洗净，切块。

2、锅加油烧热，下茭白炸至外层稍收缩，呈浅黄色时捞出。

3、锅内留油，倒入西红柿、茭白、清水、味精、料酒、盐、白糖焖烧至汤较少时，勾芡即可。

（三）、茭白肉片的做法

1、茭白洗净，切成拨片，瘦肉洗净切片，辣椒、升降均切成片。

2、瘦肉片用淀粉、生抽、姜片腌渍入味。

3、锅中加油烧热，下入瘦肉片炒至变色后，加入茭白、红辣椒片炒2分钟，待熟后，调味即可。

（四）、金针菇木耳拌茭白的做法

1、茭白去皮洗净切丝、焯水；金针菇洗净焯水；辣椒、木耳洗净切丝；香菜切段。

2、锅内放油烧热，爆香姜丝、辣椒丝，再放茭白、金针菇、木耳炒匀。

3、加盐、白糖、醋、香油调味，撒上香菜段即可。

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