食堂承包管理告诉你炒土豆丝时，该焯水还是泡水？

炒土豆丝时，该焯水还是泡水？

大厨：这才是正确做法，脆爽又入味。大家好，我是阅美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。土豆是一年四季都能吃到的食物，既能当菜，又能当主食，还能做零食，吃法非常多元化，您最喜欢土豆哪种做法呢？

最喜欢的就是土豆丝，每天吃也吃不腻，看似简单的家常菜，却有很多人做不到好处，要么土豆丝不清脆，要么炒的时候粘锅，总是没有饭店做的好吃，问题究竟出在哪里？

今天就和大家分享下家常炒土豆丝的做法，这也是做大厨的朋友分享给我的，学会这样做，香脆可口，下酒又下饭。

炒土豆丝需要准备的食材：土豆、青红椒、五花肉、葱姜蒜、香菜

具体做法：

第一步：土豆清洗干净去皮切成细丝，刀功好不好土豆丝就能展现出来，切好的土豆丝放入盆中，

加适量水，200粒盐，浸泡20分钟，浸泡的作用是让淀粉洗的更干净，炒的时候自然就脆爽不粘锅了。

浸泡好以后洗去淀粉，放水龙头下搓洗，直至水变清为止。土豆丝去淀粉只需要用水浸泡就可以了，不需要焯水的，焯水后再炒很容易变得不清脆了。

第二步：五花肉切细丝，越细越好，青红椒切小段，葱切圈、姜切沫、大蒜切片备用。

油锅加热，先放入肉丝炒出香味，再放入葱姜蒜爆香，接着倒入青红辣椒翻炒，加入适量料酒去腥，倒入土豆丝，大火翻炒均匀。

第三步：再加入一勺蚝油、适量陈醋，炒至土豆发软后，接下来就是关键的一步，加入半碗冷水，

加水的作用是防止粘锅同时也是让土豆丝酥脆的关键，这和炒蒜薹点冷水是一个道理。

第四步：大火翻炒均匀，加一勺盐，收干水分，出锅装入盘中，炒土豆丝就做好了，这样炒的土豆丝，香脆入味，下酒又下饭。

炒土豆丝，泡水还是焯水？多数人都弄错，大厨教你正确做法。装盘后撒点香菜点缀下，好看又提香，土豆丝香脆、五花肉鲜香，太好吃了。

家常炒土豆丝的2个要点：

1、炒前洗净淀粉，加盐浸泡入味。

2、炒软后加半碗清水，这样土豆脆爽入味不粘锅。只要记住这关键的两点，保证炒土豆丝比饭店做的还好吃。

土豆不仅是主食，而且是款优秀的主食。

1. 饱腹感强

土豆的饱腹能力出众，再加上热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆相比吃米饭，更不容易长胖。

2. 营养丰富

土豆高钾低钠，钾含量可以和香蕉媲美，还含有丰富的维生素 C。

当然，前提是烹调时别多加盐，也别油炸咯！

某些品种的土豆，还含有抗氧化能力较强的多酚类，比如紫土豆中的花青素。

3. 有助于控制血糖

高升糖指数（GI）的饮食，可能与胰岛素抵抗、糖尿病、肥胖等疾病相关。

相比白米白面，吃土豆后的血糖上升速度较慢，有助于控制血糖，也更健康。

以上就是佳裕餐饮集团为你介绍食堂承包管理告诉你炒土豆丝时，该焯水还是泡水？希望对你有所帮助哦。想了解更多的健康饮食知识请关注广东佳裕餐饮集团有限公司网站：www.gdjiayu.cn服务热线：400-9677-669/13650218889（余先生）