工厂食堂管理分享鸡蛋羹，用冷水蒸还是热水蒸？

最近天气比较炎热，睡得晚起得早，睡不着就起来给家人做早餐。很多人都爱在外面买早餐，认为比较方便，但我一直坚持在家做早餐。

多数人觉得麻烦，所以不愿做早餐，其实做一顿营养早餐其实很简单。鸡蛋是最常见的一种食材，好吃又营养，用它来做早餐就非常合适。

鸡蛋的吃法很多，煮鸡蛋、煎鸡蛋做早餐都非常不错，我更喜欢给家人做一碗鸡蛋羹。

夏天天气炎热，家人的胃口都不好，所以我会经常做一些好消化好吸收的食物，比如鸡蛋羹。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、延缓衰老、美容护肤的食疗作用。

蒸鸡蛋羹是一道家常菜，几乎人人都会做，看似简单，但想做得好并不容易。不少人做的鸡蛋羹口感很老，还满是蜂窝状气孔，主要原因就是方法错了。

在蒸鸡蛋羹时，用冷水蒸还是热水蒸？加多少水？只有做好了这些细节，鸡蛋羹才能鲜美嫩滑。

【蒸鸡蛋羹】

准备鸡蛋、食盐、生抽、温水、葱花、芝麻油等。

【做法】

第一步、干净的小碗里打入2个鸡蛋，加入适量的食盐，用筷子充分搅拌，直到蛋液起泡。

第二步、向蛋液中加入150毫升的温水（40℃左右），蒸鸡蛋羹加多少水很关键，蛋液和水的比例为1:1.5为最佳，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水。

提示：根据口感，水量可适当增减，但水太少口感较老，水太多则不易成型。

第三步、加入温水后，继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡，这样鸡蛋羹蒸好后表面才会光滑如镜。

第四步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开。装蛋液的碗盖上盖子或包上保鲜膜，扎几个可以透气的小洞，这样就可以避免水蒸气滴落到蛋液中，保持表面光滑。

第五步、把小碗放入蒸锅里，转中火蒸12~15分钟，具体要看蛋液的多少，鸡蛋羹就蒸熟了。

第六步、鸡蛋羹蒸熟后，淋入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花，美味的蒸鸡蛋羹就做好了。

蒸鸡蛋羹，很多人错在这一步！教你正确做法，光滑如镜，没蜂窝。想要做出好吃的鸡蛋羹，每一步都非常关键，①加温水②过滤点气泡③开水上锅，做好这3点，鸡蛋羹就能光滑如镜，鲜嫩无蜂窝。

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