东莞膳食公司分享小心中毒！没煮熟的四季豆不能吃！

四季豆是菜豆的别名，菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物，是餐桌上的常见蔬菜之一。

东莞膳食公司分享小心中毒！没煮熟的四季豆不能吃！

未煮熟的四季豆为什么会致中毒？

生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。如果烹调时没有煮熟煮透，豆类的毒素成分仍然存在，食用后会引起中毒。

四季豆学名菜豆，也称为扁豆、刀豆、豆角、芸豆等

吃四季豆也会中毒?

生四季豆中含有对人体有害成分，人们进食炒、煮不熟的四季豆后可中毒。四季豆中的有毒成分为豆荚中含的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素，对消化道有强烈刺激作用。

四季豆的中毒表现有哪些？

进食不熟的四季豆后数分钟至4小时出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、腹胀、水样便等，可伴有头晕，头痛。

四季豆中毒怎么办？

多数中毒者病情轻微，经过休息可自行恢复。呕吐、腹泻、脱水严重患者，口服糖盐水。必要时去医院就诊。

如何预防四季豆中毒

充分炒熟、煮熟菜豆。烹制前要去除含毒素较多的两头和荚丝。

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