佳裕餐饮现场管理（六T实务法）

现场管理六T实务，是继五常法、六常法之后，在操作过程中加入餐饮大量的管理方面的专业知识。通过修改，结合工作现场的人、物品、场地三者的关系，总结出一套科学又系统的管理方法，随着中国餐饮的不断发展和经济收入的增加，人们的生活不断提高，不少餐饮的管理呈现出落后的现状。从国家到普通的百姓，对餐饮的安全、卫生、品质管理是很不放心的。因此各级食品卫生管理部门，通过严格的执法检查，对发现的问题做出了严肃的处理，但是如何不靠检查能天天达到安全卫生、品质稳定的规范要求，一直是一个很难解决的问题，针对这种管理落后的现状，广东佳裕餐饮集团有限公司按照国家对餐饮业的管理要求，实行了现场管理六T实务。

通过“六T实务”现场管理的企业或单位食堂，最大化保障食品安全，厨房地面无油无水不沾鞋，食品分容器封装存放，厨房冰箱厨具生熟分开，无卫生死角，库存不超过1.5-3天的量，标签清楚的物品30秒内就能找到，节水、节电、节气各细节落实到个人，改变了企事业食堂前场富丽堂皇，后场零乱肮脏”的现状 。

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首先是环境巨大的改变。

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摆设的物品井井有条，一目了然，工作效率提高。

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成本费用的大幅度降低，冰箱恒温，水电各种费用明显的降低。

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什么是“六T实务”即“六个天天要做到”：

佳裕餐饮始终以安全工作作为餐饮后勤保障工作中的重中之重，并以“6T”管理作为安全工作的重要抓手。时刻牢记安全底线、绷紧安全这根弦。